கேரளா புட்டு

(புட்டு கடலை கறி, கேரளா புட்டு, புட்டு பயறு, வேகவைத்த புட்டு, பிட்டு)

புட்டு என்பது கேரளாவில் மிக பிரசித்தமான சிற்றுண்டி உணவாகும். இது தமிழ்நாடு, இலங்கையிலும் செய்கிறார்கள். இலங்கையில் இதை பிட்டு என்று அழைக்கிறார்கள். பாரம்பரிய புட்டுவின் முக்கிய பொருட்கள் கரடுமுரடான நில அரிசி மாவு மற்றும் அரைத்த தேங்காய் ஆகும். அரிசி மாவு ஈரப்பதமாகவும், உருளை வடிவமாகவும் “புட்டு குட்டி” யை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. புட்டு குழல் என்றும் அதை அழைக்கிறார்கள். அதில் இரண்டு பாகங்கள் உள்ளது. கீழே உள்ள பாகம் புட்டு குடம் ஆகும். அதில் தான் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். மேலே உள்ள பாகத்தில் ஈரப்பதத்துடன் அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய் துருவல் மாறி மாறி நிரப்ப வேண்டும். பின்னர் ஆவியில் வைக்க வேண்டும். இப்பொழுது தேங்காய் மூடி வடிவில் புட்டு குட்டி கிடைக்கிறது(சித்தரத்த புட்டு). புட்டு குடமுக்கு பதிலாக பிரஷர் குக்கரின் மேல் பொருத்தக்கூடிய புட்டி குட்டிகளும் உள்ளன.இது சிறிய அளவில் தான் இருக்கும். அதிகம் இடம் பிடிக்காது.

இன்று நான் அடிப்படை புட்டுக்கான செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறேன். இந்த நாட்களில் தென்னிந்தியா முழுவதும் புட்டு வகை அதிக வேறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன. அட்டா (கோதுமை) புட்டு, சோளம் புட்டு, ராகி புட்டு, ரவா புட்டு, செம்பா அரி புட்டு, கருப்பு அரிசி புட்டு, ஹத்து மாவு புட்டு போன்றவை காணப்படுகிறது. எராச்சி (இறைச்சி) புட்டு, மோட்டா (முட்டை) புட்டு, கிழங்கு (மரவள்ளிக்கிழங்கு) புட்டு போன்ற வேறுபாடுகளும் உள்ளன. இவை அனைத்தையும் ஒவ்வொன்றாக பகிர்கிறேன்.

புட்டு மாவு

நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புட்டு மாவு அல்லது கடையில் வாங்கிய புட்டு செய்யலாம். பெரும்பாலான இந்திய சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் மற்றும் மளிகைக் கடைகளில் நீங்கள் புட்டு மாவைக் காணலாம். நீங்கள் சந்தைகளில் கிடைக்கும் வழக்கமான அரிசி மாவு மூலமாகவும் செய்யலாம். அரிசி மாவைப் பயன்படுத்தினால், புட்டு தயாரிப்பதற்கு முன்பு சில நிமிடங்கள் உலர வறுக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.இது பல கட்டிகளைத் உருவாக்கப்படுவதிலிருந்து தடுக்கும்.

வீட்டில் புட்டு மாவு தயாரிக்க, 1 கிலோ பச்சரிசியை கழுவுவதன் மூலம் தொடங்கவும். வெள்ளை பச்சரிசி அல்லது கேரள ரோஸ்மட்டா அரிசியைப் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் அதை ஒரு சுத்தமான துண்டு மீது பரப்பி, உலர வைக்கவும். அது முற்றிலும் உலர்ந்ததும், உங்கள் வீட்டு மிக்சியைப் பயன்படுத்தி தூள் செய்யவும் அல்லது ஒரு மாவு ஆலையில் தந்து செய்து முடிக்கவும். அந்த தூளை பான் அல்லது ஒரு கடாயில் குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். இது மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை எடுத்து மாவை நீண்ட நாள் நீட்டிக்கிறது. இது புட்டுக்கு ஒரு நல்ல சத்தும், சுவையும் தருகிறது. இந்த புட்டு மாவை காற்று புகாதவாறு உலர்ந்த இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்கவும். இது பல மாதங்களுக்கு நன்றாக இருக்கும்.

கேரளா புட்டு செய்ய விரிவான வீடியோ வழிமுறைகள்

கேரளா புட்டு செய்முறை

Print Recipe

கேரளா புட்டு

Prep Time10 minutes mins

Cook Time5 minutes mins

Course: Breakfast

Cuisine: Indian

Servings: 4 People

Author: டாலியா டுவிங்கிள்

Ingredients

• புட்டு மாவு – 2 கப் வீட்டில் தயாரித்தது அல்லது கடையில் வாங்கியது.
• உப்பு – 1 தேக்கரண்டி
• துருவிய தேங்காய் – 1/4 கப் + 3/4 கப்
• தண்ணீர் – தேவையான அளவு

Instructions

செய்முறை

• வறுத்த புட்டு மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்துக் கொள்ளவும்.அதில் உப்பு,1/4 கப் துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும்.
  
• இந்த புட்டு மாவில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து பிசையவும்.பிசைந்த பின் ஈரப்பதம் இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும்.
  
• மாவு சற்று உதிரியாக இருக்க வேண்டும்(உருண்டையாக பிடிக்கும் அளவு வேண்டாம்.)கையில் வைத்து பிடிக்கும் போது பிடியாக நிற்கும் அளவு இருந்தால் போதும்.
  
• அதே நேரத்தில், புட்டு குடத்தின் அடிப்பாகத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும்.நான் புட்டு குட்டியை குக்கரில் வைப்பது வழக்கம். ஆதலால் குக்கரில் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைப்பேன்.
• புட்டு குட்டியின் மேல் பாகத்தில், அரை அங்குல அரைத்த தேங்காயை கீழே அடுக்காக சேர்க்கவும்(2 தேக்கரண்டி).
  
• தயாரிக்கப்பட்ட புட்டு மாவின் இரண்டு கைப்பிடிகளை (4-5 தேக்கரண்டி) அடுத்த அடுக்காக வைக்கவும்.
  
• நீங்கள் மேலே வரும் வரை மாற்றாக அரைத்த தேங்காய் மற்றும் புட்டு மாவுடன் அடுக்குவதைத் தொடரவும்.
• இதே போல் அரைத்த தேங்காய், புட்டு மாவு மாறி மாறி சேர்த்து நிரப்பவும்.
  
• படத்தில் காண்பித்தது போல் குக்கரில் மேல் கவனமாக புட்டு குட்டியை வைக்கவும். குக்கரின் வழியாக வரும் ஆவி துளைகளில் வழியாக புட்டு மாவை வேக வைக்கும்.புட்டு குட்டியின் வழியாக ஆவி வந்தால் புட்டு வெந்ததாக கொள்ளலாம்.ஒரு நிமிடம் விட்டு அடுப்பை நிறுத்தவும்.
  
• புட்டு குட்டி வாங்கும் போது ஒரு குச்சி அதில் இருக்கும். வெந்த மாவை வெளியில் எடுக்க அது உதவும்.
  

கேரளா புட்டு பரிமாற பரிந்துரைப்பது

• கேரளாவில் புட்டு சுண்டல் கடலை குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• புட்டு உடன் சர்க்கரை மற்றும் வாழைப்பழம் தமிழ்நாட்டில் பிரபலமான கலவையாகும்.
• மற்ற இடங்களில் வெவ்வேறு முறைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. புட்டும், பயிறும் (புட்டு பச்சை பயிறுடன் பரிமாறப்படுகிறது). புட்டும் பப்படமும், புட்டும் தேனும்.
• புட்டு குருமாவுடனும், ஸ்டூ உடன் பரிமாறலாம்.

வேறுபாடாக பரிந்துரைப்பது

• பல வகையான புட்டு மாவு கடைகளில் கிடைக்கிறது.கோதுமை புட்டு, ராகி புட்டு, ரவை புட்டு ஆகியவை கடைகளில் கிடைகிறது.
• புட்டு மாவு புட்டு குட்டியில் நிரப்பும் போது நறுக்கிய வாழைக்காய், முளை கட்டிய பயிறு, முட்டை மசாலா ஆகியவற்றை சேர்க்கலாம்.

குறிப்புகள்

புட்டு செய்யும் பாத்திரம் வீட்டில் இல்லாது போனால், ஒரு நல்ல நனைத்த வெள்ளை துணியில் புட்டு மாவை இட்லி பாத்திரத்தில் இட்லி வேக வைப்பது போல் ஆவியில் வேக வைக்கலாம். வெந்த மாவை கையில் கிளறவும். இதை ஒரு டம்ளரில் நிரப்பவும். பின்னர் இதை கவனமாக தட்டில் கொட்டவும். அவ்வாறு செய்யும் போது புட்டு வடிவத்தில் வந்துவிடும்.