அமிழ்தினும் இனிய தமிழ் இலக்கியம் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்
சுத்தம் மற்றும் தனித்துவமான நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவைகள் கட்டு சோறு அல்லது பொதி சோற்றின் சிறப்பாகும். கன்னியாகுமரியிலிருந்து மும்பைக்கு திரும்பும் ரயில் பயணத்தின்போது என் பாட்டி மதிய உணவை இவ்வாறு கட்டி அனுப்பியபோது இதை சாப்பிட்டது எனது நினைவில் உள்ளது.
ஜாஃப்ரானி புலாவ் இந்தியாவில் கேசர் புலாவ் என்றும், பல நாடுகளில் குங்குமப்பூ சாதம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது அரிசி வகையாகும், இது பாஸ்மதி அரிசி குங்குமப்பூ மற்றும் வேறு சில மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது.
இறால் பிரியாணி மற்ற பிரியாணி போல் தான். இது கடல் உணவு என்பதால் கொஞ்சம் மசாலாவை குறைத்து சமைக்க வேண்டும். பிரியாணியில் தேங்காய் பால் சேர்த்தால் எனக்கு பிடிக்கும். அது ஒரு நல்ல சுவை தரும். இந்த செய்முறையை பின்பற்றினால் அருமையான இறால் பிரியாணி சாப்பிடலாம்.
கோபி பரோட்டா என்பது பரோட்டா வகைகளில் மிக பிரபலமானது. பஞ்சாபி சமையலில் இது மிக அதிகமாக பரிமாறபடுகிறது. காலிப்ளவரில் உள்ள முறுமுறுப்பு, மசாலா, பரோட்டாவின் அளவில்லா சுவை இவை யாவும் ஒன்றாக இணைவது தான் கோபி பரோட்டா.
மாங்காய் சாதம் கலவை சாதத்தில் ஒரு வகையாகும். சுவையும் நன்றாக இருக்கும். மாங்காய் உள்ள நேரத்தில் உடனடியாக தயாரித்து சுவைத்து பாருங்கள்.
வெண்டைக்காய் புலாவ் அல்லது பிண்டி புலாவ் அல்லது லேடீஸ்பிங்கர் புலாவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சைவ உணவு வகையை சேர்ந்தது. வெண்டைக்காயில் தயாரிக்கப்படுவதாகும்.
முழு கோழி வறுவல் மிகவும் சுலபமாக வீட்டில் தயாரிக்க கூடிய உணவு வகையில் ஒன்றாகும். முழுக்கோழி வறுவல் தயாரிக்க சிறிதளவு தயாரிப்பு நேரம் போதுமானதாகும்.
இன்று நான் உங்களுடன் வான்கோழி பிரியாணி தயாரிப்பு முறையை பகிர்ந்து கொள்கிறேன். நீங்கள் வான்கோழி தயாரித்தது இல்லை எனில் நிச்சயம் இதை முயற்சித்து பாருங்கள். இதன் சுவைக்கு நீங்கள் மயங்குவது நிச்சயம்.
கம்பு எனப்படுவது முத்து தினை என்றும் அழைப்பர். நான் இன்று கம்பு சாதம் தயாரிக்கும் முறையை பகிர்ந்து கொள்ளப்போகிறேன்.
தென்னிந்திய சாப்பாடு தயிர்சாதம் இல்லாமல் முடிவு பெறுவது இல்லை. தயிர் சாதம் முக்கியமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. நீங்களும் சுவையான சத்தான தயிர் சாதம் செய்து பாருங்கள்.
பரோட்டா கேரளாவிலும், தமிழ் நாட்டிலும் மிகவும் சுவையான பிரபலமான உணவு. பரோட்டாவை சூடான சிக்கன் குருமா, சால்னா, மட்டன் குழம்பு, காரமான சிக்கன் குழம்பு அல்லது சிக்கன் கிரேவியுடன் பரிமாறலாம்.
பரோட்டா வகைகளில் சற்று மாற்றத்துடன் செய்யப்படுவது பிரக்கோலி பரோட்டா ஆகும். காய்கறிகளை உள்ளே வைத்து மாவை திரட்டாமல், காயை மிருதுவான பேஸ்ட் போல் செய்து மாவுடன் கலந்து பிசைந்து திரட்டி செய்வதாகும்.