அமிழ்தினும் இனிய தமிழ் இலக்கியம் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்
புட்டு என்பது கேரளாவில் மிக பிரசித்தமான சிற்றுண்டி உணவாகும். இது தமிழ்நாடு, இலங்கையிலும் செய்கிறார்கள். இலங்கையில் இதை பிட்டு என்று அழைக்கிறார்கள். பாரம்பரிய புட்டுவின் முக்கிய பொருட்கள் கரடுமுரடான நில அரிசி மாவு மற்றும் அரைத்த தேங்காய் ஆகும்.
எனது குடும்பத்தினர் ஒவ்வொரு குடியரசுதினம் மற்றும் சுதந்திர தினத்தை ஏதேனும் ஒரு மூவர்ண உணவுடன் கொண்டாடுவதை விரும்புவோம். இந்த வருடம் நாங்கள் மூவர்ண இட்லி மற்றும் தோசை தாயாரித்து உண்டு மகிழ்ந்தோம்.
பச்சரிசி மாவு அடை என்பது அனைவரும் அறிந்த ஒரு பாரம்பரிய உணவு ஆகும். இந்த அடையை நாங்கு விதமான அரிசி மாவு – பச்சரிசி, சிவப்பு அரிசி, கறுப்பு அரிசி மற்றும் மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி, சேர்த்து அரைத்த மாவில் தயாரிப்பதை விவரிக்க போகிறேன்.
கொழுக்கட்டை தென்னிந்தியர்களின் பிரபலமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இப்போது தேங்காய், வெல்லம் சேர்த்த வெல்ல கொழுக்கட்டை தயாரிப்பு முறையை காண்போம்.
நான் இங்கு அதிக அளவில் இட்லி/தோசை மாவு தயாரிக்கும் முறையை விவரித்துள்ளேன். நீங்கள் மாவை அரைத்து பெரிய பாக்ஸில் போட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து கொண்டால 10 நாட்கள் வரை உபயோகிக்கலாம்.
கம்பு கூழ் சத்தான உணவில் முக்கிய இடத்தில் உள்ளது. கம்பு எனப்படுவது சிறு தானிய வகையில் ஒன்றாகும். மிகவும் சத்து நிறைந்தது.
இன்று நான் தென்னிந்தியாவில் பொதுவாக தயாரிக்கப்படும் சேமியா உப்புமா தயாரிப்பு முறையை பகிர்ந்து கொள்கிறேன். இது நூடுல்ஸ் போன்று இருப்பதால்.இதை காலை, இரவு அல்லது மாலை என எப்போது வேண்டுமானாலும் உண்ணலாம்.
ஓட்ஸுடன் தயிர் சேர்த்து தயாரிப்பது தயிர் சாதம் போன்று ஒரு சுவையான உணவாகும். வாரத்தில் 2-3 முறைகள் ஓட்ஸ், சிறு தானிய வகைகளை உணவில் சேர்த்து கொள்வது நல்லது.
முழு கோதுமை புட்டு மற்றொரு சத்தான புட்டு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது தென்னிந்தியாவில் தயாரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி ஆகும்.
பொதுவாக பூரி முழு கோதுமையில் அரைத்த மாவில் தயாரிக்கப்படுவதாகும். மைதா மற்றும் ரவை சேர்த்தும் செய்வர்.
சப்பாத்தி தயாரிப்பது சமையல் புதிதாக செய்பவர்களுக்கு சற்று கடினமாக இருக்கும். சிறிதளவு பழகிவிட்டால் சுலபமாக தயாரிக்க முடியும். இங்கு நான் மிகவும் எளிய முறையில் சுவையாக தயாரிப்பதை விளக்கி உள்ளேன்.
ராகியில் பல வகையான உணவுகள் இருந்தாலும் எனக்கு மிகவும் பிடித்தவை ராகி இட்லி அல்லது ராகி தோசை தான். சுலபமாக தயாரிக்க கூடியது. கார சட்னியுடன் உண்டால் அதற்கு இணை எதுவும் இல்லை.