பலாப்பழ அப்பம்

பலாப்பழ அப்பம் என்பது பழுத்த பலாப்பழம், வெல்லம், தேங்காய் மற்றும் வீட்டில் வறுத்த அரிசி மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தேநீர் நேர சிற்றுண்டாகும். தயாரிக்கப்பட்ட மாவை தேரலி இலைகள் அல்லது வாழை இலைகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது கடவுளின் சொந்த நாடான கேரளாவிலும், தமிழ்நாட்டின் சில பகுதிகளிலும் பிரபலமானது. இது சக்கா அப்பம், எலாய் அடாய், கும்பலியப்பம், சக்கா அடா, இலா அடா, எலாய் கொசுகட்டாய், சக்கா கோலுகாட்டா போன்ற பல பெயர்களில் அறியப்படுகிறது. ‘அரிசி மற்றும் வெல்லம்’ என்ற கருப்பொருளைக் கொண்ட ஒரு சமையல் போட்டிகளுக்காக இதை நான் செய்தேன்.

இந்த நாட்களில் பல பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் தொலைந்து போகின்றன. குழந்தைகள் இனி இந்த உணவுகளை அனுபவிப்பதில்லை. இருப்பினும் உண்மை என்னவென்றால், இவை வீட்டில் தயாரிக்கக்கூடிய ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிகளில் சில. இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து ஆரோக்கியமான மூலப்பொருட்களையும் மட்டுமல்ல, அதன் வேகவைத்ததையும் கொண்டுள்ளது. எனவே சிறு வயதிலிருந்தே உங்கள் குழந்தைகளுக்கு இதுபோன்ற உணவுகளை தயாரிக்க அனைவரையும் ஊக்குவிக்கிறேன். இந்த வழியில் நாங்கள் எங்கள் பாரம்பரிய உணவுகளை அவர்களுக்கு அனுப்புவது மட்டுமல்லாமல், எங்கள் முழு குடும்பத்தையும் சுத்தமாக சாப்பிட ஊக்குவிக்கிறோம். மேலும் கவலைப்படாமல், இந்த பலாப்பழ அப்பம் தயாரிக்கும் பணியில் இறங்குவோம்.

பலாப்பழ அப்பம் செய்ய விரிவான வீடியோ வழிமுறைகள்

பலாப்பழ அப்பம் செய்முறை

Print Recipe

பலாப்பழ அப்பம்

Prep Time10 minutes mins

Cook Time40 minutes mins

Course: Snack

Cuisine: Indian

Servings: 8 People

Author: டாலியா டுவிங்கிள்

Ingredients

• வறுத்த அரிசி மாவு – 1.5 கப்
• பலாப்பழம் – 1.5 கப் நசுக்கியது
• வெல்லம் – 3/4 கப்
• அரைத்த தேங்காய் – 1/4 கப்
• சூடான நீர் – சுமாராக 1/2 கப்
• வாழை இலை – 8 துண்டுகள்
• நெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
• ஏலக்காய் – 4
• உப்பு – ஒரு சிட்டிகை

Instructions

• அனைத்து பலா பழ துண்டுகளிலும் விதைகளை அகற்றவும். ஒரு கலப்பான் மூலம் சதையை கரகரப்பாக அரைத்து எடுத்து கொள்ளவும்.
• ஒரு சிறிய பானையில், 1/2 கப் தண்ணீரில் வெல்லம் எடுத்து, அது முழுமையாக உருகும் வரை சூடாக்கவும். பின்னர் அசுத்தங்களை அகற்றி அதை வடிகட்டவும்.
• நெய்யுடன் ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி, நசிக்கியப் பலாப்பழத்தைச் சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்.
• உருகிய வெல்லப் பாகை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பலாப்பழம் மென்மையாகி, கலவை கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். இது சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.
• இதில் அரைத்த தேங்காய், ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
• இப்போது வறுத்த அரிசி மாவை சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்கு சேரும் வரை அனைத்தையும் கலக்கவும். அடுப்பை அனைத்து 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
• இதற்கிடையில், வாழை இலையை சிறிய சதுரங்களாக வெட்டுங்கள். அவற்றை மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாற்றுவதற்காக திறந்த சுடரில் லேசாக வாட்டவும்.
• ஒரு இலையில் சிறிது நெய் தடவி, சிறிய பங்கு மாவை மையத்தில் வைக்கவும்.
• 1 அங்குல வட்டத்தை உருவாக்க உங்கள் விரல்களால் அதைப் பரப்பவும். வாழை இலையை பாதியாக மடித்து ஒரு பொட்டலமாக அமைக்கவும். மீதமுள்ள மாவை அதைப் போலவே செய்யுங்கள்.
• அதை ஒரு நீராவி பாத்திரத்தில் அல்லது இட்லி பானையில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். நடுத்தர தீயில் 20 நிமிடங்கள் அல்லது வாழை இலைகள் கருமையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
• தொடுவதற்குப் போதுமான குளிர்ச்சியானதும், பொட்டலத்தை அகற்றி, சூடான தேநீருடன் அனுபவிக்கவும்.

செய்முறை விரிவான முறையில்

பலாப்பழ சதையை கூழாக எடுத்து கொள்ளவும். 1/2 கப் தண்ணீரில் வெல்லத்தை உருக்கி, அசுத்தங்களை வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யை சூடாக்கி, நசுக்கிய பலாப்பழத்தைச் சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்.

வெல்லப் பாகு சேர்த்து, கலவை கெட்டியாகும் வரை 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதில் அரைத்த தேங்காய், ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுத்து வறுத்த அரிசி மாவை சேர்க்கவும்.எல்லாவற்றையும் ஒரு மென்மையான மாவாக கலக்கவும்.

அடுப்பை அனைத்து 5-10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

வாழை இலையை சிறிய சதுரங்களாக வெட்டி, திறந்த சுடரில் சிறிது சிறிதாக வாட்டவும். பின் வாழை இலைகளில் நெய்யைப் பூசி, ஒரு சிறிய வட்ட மாவை மையத்தில் வைக்கவும்.

அதை உங்கள் விரல்களால் 2 அங்குல வட்டத்தில் பரப்பவும்.

வாழை இலையை இரண்டாக மடித்து, எல்லா பக்கங்களையும் அடைத்தால் பொட்டலம் போல் உருவாக்கும்.

இதேபோல் அனைத்து ஆப்பங்களையும் தயாரிக்கவும்.

ஒரு நீராவி பாத்திரத்தில் வைத்து, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இது சமைத்தவுடன், நீங்கள் பலாப்பழத்தின் நறுமணத்தை உணரலாம். வாழை இலைகளின் நிறமும் மாறும்.

ஆறிய பிறகு வாழை இலையை அகற்றி சூடான தேநீருடன் அனுபவிக்கவும்.

பலாப்பழ அப்பம் பரிமாற பரிந்துரைப்பது

• ஒரு கப் இஞ்சி தேநீர் அல்லது கருப்பு தேநீர் (கட்டன் சாயா) மூலம் இந்த ஆப்பங்களை அனுபவிக்கவும்.

வேறுபாடாக பரிந்துரைப்பது

• என் பாட்டி வீட்டில், பலாப்பழ அப்பம் ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்ட தெரலி இலைகளில் மூடப்பட்டிருந்தது. நகரங்களில் இது எளிதில் கிடைப்பதில்லை, எனவே வாழை இலைகள் அடுத்த சிறந்த வழி.
• மேலும், வெல்லத்திற்கு பதிலாக, என் பாட்டி பனை சர்க்கரையை (கருப்பட்டி) பயன்படுத்துவார். இது சற்று வித்தியாசமான நிறத்தையும் சுவையையும் தருகிறது. தெரலி இலைகளில் கருப்பட்டியைப் பயன்படுத்தி அம்மா தயாரித்த பலாப்பழ அப்பமின் படம் கீழே. இது குமபலியப்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.