கேரளா கடலை கறி
Ingredients
- கருப்பு கடலை (சுண்டல் கடலை) - 1 கிண்ணம்
- வெங்காயம் – ½ (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் - 2
- கொத்தமல்லி தூள் – 1.5 தேக்கரண்டி
- வர மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/8 தேக்கரண்டி
வறுத்து அரைக்க தேவையான பொருட்கள்
- சிறிய வெங்காயம் - 4
- பூண்டு – 4 பற்கள்
- இஞ்சி – 1 அங்குல துண்டு
- பெருஞ்சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
- கரம் மசாலா – 2 பட்டை 3 கிராம்பு, 2 ஏலக்காய்
- தேங்காய் – ½ கிண்ணம் (குழம்பு அதிகமாக வேண்டுமானால் அதிகம் சேர்த்துகொள்ளலாம்)
- தக்காளி – 1 பெரியது
தாளிக்க தேவையான பொருட்கள்
- எண்ணெய் (முக்கியமாக தேங்காய் எண்ணெய்) – 1-2 மேசைக்கரண்டி
- கடுகு – ¼ தேக்கரண்டி
- கருவேப்பிலை – 1 கொத்து
- வர மிளகாய் - 2
Instructions
- கடலை இரவு முழுவதும் ஊற வைத்து குக்கரில் உப்பு, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.(4 விசில்கள் விடவும்)
- இந்த நேரத்தில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் வறுத்து அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை வறுத்துகொள்ளவும். (தக்காளி தவிர)
- குறைந்த தீயில் வைத்து தேங்காய் சிவக்கும்வரை வறுக்கவும். தீயை குறைக்காவிட்டால் கருகிவிடும்.
- வறுத்தவற்றை ஆற வைத்து தண்ணீர், தக்காளி சேர்த்து மிருதுவாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
- வாணலியில் எண்ணெயைசூடாக்கி கடுகு, கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
- இதனுடன் வர மிளகாய், அரைத்த மசாலா சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- மசாலா பொடிகள் சேர்க்கவும் – (வரமிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள்.)
- வேகவைத்த கடலையை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். அடுப்பை குறைத்து வைத்து குழம்பு கெட்டியாகும் வரை வைக்கவும்.
- உப்பு அளவு சரி பார்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். கொத்தமல்லி தழை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். புட்டுடன் பரிமாறவும்.