செட்டிநாடு குழி பணியாரம்
Ingredients
- புழுங்கல் அரிசி/ இட்லி அரிசி – ½ கிண்ணம்
- அவல் - ½ கிண்ணம்
- உளுத்தம் பருப்பு - ¼ கிண்ணம்
- வெந்தயம் – ½ தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிக்க தேவையான பொருட்கள்
- சிறிய வெங்காயம் -15 (பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 4 (நறுக்கியது)
- கருவேப்பிலை – 1 கொத்து (நறுக்கியது)
- துருவிய தேங்காய் – 2 மேசைக்கரண்டி
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 மேசைக்கரண்டி
- கடலை பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
- கடுகு – 1 தேக்கரண்டி
- எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
Instructions
மாவு தயாரிக்க
- பணியாரம் செய்ய தனியாக மாவு அரைக்க தேவையில்லை என்றால் இட்லி அல்லது தோசை மாவை உபயோகித்து கொள்ளலாம்.
- அரிசியை கழுவி உளுந்து, வெந்தயம் சேர்த்து 4 மணி நேரம் ஊற விடவும்.
- நைஸாக அரைத்து உப்பு போட்டு கலந்து கொள்ளவும்.
- அரைத்த மாவை 10 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும் ) இரண்டு மடங்கு ஆகும் வரை புளிக்கவிடவும். இப்பொழுது பணியாரம் செய்ய மாவு தயார். அரைத்த மாவை குளிர் சாதன பெட்டியில் வைத்து எப்போது வேண்டுமானாலும் உபயோகித்து கொள்ளலாம்.
பணியாரம் தயாரிக்க
- ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு வெடிக்கவிடவும்.
- நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை சேர்த்து வெங்காயம் நன்றாக வதங்கும் வரை வதக்கவும். விருப்பபட்டால் காய்கறிகள் சேர்க்கலாம். சேர்ப்பதாக இருந்தால் இதனுடன் சேர்த்து வதக்கி கொள்ளலாம்.
- தாளித்த பொருட்களையும், துருவிய தேங்காயையும் மாவுடன் நன்றாக கலக்கவும்.
- பணியாரக்கல்லை சூடாக்கி ஒவ்வொரு குழியிலும் ½ தேக்கரண்டி அளவிற்கு எண்ணெய் ஊற்றவும்.
- ஒரு மேசைக்கரண்டி அளவு மாவை ஊற்றி 1 நிமிடம் விடவும்.
- மரக்குச்சி அல்லது ஃபோர்க்கால் திருப்பிவிடவும். அடுத்த பக்கமும் வெந்துவிடும். உருண்டையான வடிவத்தில் இருக்கும். மூடிவைத்து வேக வைத்தால் விரைவாக வெந்துவிடும்.
- இரண்டு பக்கமும் நன்றாக வெந்தபின்னர் பிரவுன் கலர் புள்ளிகள் இருக்கும். குறைந்ததீயில் செய்தால் நன்றாக இருக்கும். சுவையான குழி பணியாரம் பரிமாறத்தயார்.
