சென்னா மசாலா
Servings: 6 People
Ingredients
- சென்னா (வெள்ளை கடலை) – 2 கிண்ணம்
- வெங்காயம் – 1 பெரியது (பெரியதாக நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (நடுத்தர அளவில் அரைத்தது)
- பூண்டு – 6 பற்கள்
- இஞ்சி – 1 அங்குலம்
- சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
- கரம் மசாலா (பிரியாணி இலை - 1, பட்டை – 2 துண்டு, ஏலக்காய் -1, கிராம்பு -2)
- வர மிள்காய் தூள் – 2 தேக்கரண்டி (ருசிக்கேற்ப)
- கொத்தமல்லி தூள் -1 தேக்கரண்டி
- சீரகத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- கசூரி மேத்தி - 1 தேக்கரண்டி (வெந்தயக்கீரை பொடி விருப்பபட்டால்)
- ஆம்சூர் பவுடர் - 1 தேக்கரண்டி (காய்ந்த மாங்காய் பொடி)
- மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் - 2 மேசைக்கரண்டி
- பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, கீறிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி துண்டுகள் - அலங்கரிக்க
Instructions
- சென்னாவை கழுவி 5-6 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். .
- ஊற வைத்த தண்ணீரை வடித்துவிட்டு குக்கரில் வேகவிடவும் (4 விசில்கள்). அதிகமாக வெந்துவிட்டால் குழைந்துவிடும். சிறிது உப்பு சேர்த்துக்கொண்டால் இதை தவிர்க்கலாம்.
- வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, தக்காளி அனைத்தையும் மிக்ஸியில் இட்டு நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
- ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி மிதமான தீயில் வைத்து சீரகம் வெடிக்கவிட்டு பிரியாணி இலை, ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை சேர்க்கவும்.
- அரைத்தவிழுதை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். எண்ணெய் தனியாகபிரியும் வரை வதக்கவும்.
- வர மிளகாய் தூள், கொத்தம்ல்லி தூள், கசூரி மேத்தி, ஆம்சூர் பவுடர், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- வேகவைத்த சென்னாவை தண்ணீருடன் சேர்த்து அடுப்பை குறைத்து மேலும் 7 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
- நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை, கீறிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி துண்டுகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சப்பாத்தி அல்லது பூரியுடன் பரிமாறவும்.