உடனடி மட்டன் பிரியாணி (குக்கரில் செய்வது)
Servings: 4 people
Ingredients
- பாஸ்மதி அரிசி – ½ கிலோ (2.5 கப்) அல்லது சீரகசம்பா அரிசி
- வெங்காயம் – 3 நீளவாக்கில் நறுக்கியது
- தக்காளி – 3 நறுக்கியது
- பச்சை மிளகாய் – 6-8 கீரியது
- புதினா – 1 கிண்ணம்
- கொத்தமல்லி - ½ கட்டு
- பிரியாணி இலை - 1
- வர மிளகாய் தூள் -2 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி தூள் – 2 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அள்வு
- எண்ணெய் – 1/4 கின்ணம்
- நெய் – 1/4 கிண்ணம்
- தண்ணீர் – 4 கிண்ணம்
மசாலா தயாரிக்க
- சிறிய வெங்காயம் -10 அல்லது 1 பெரிய வெங்காயம்
- பூண்டு – 10 பற்கள்
- இஞ்சி - 2 அங்குல துண்டு
- சோம்பு – 1 மேசைக்கரண்டி
- பட்டை – 2 துண்டு
- கிராம்பு - 5
- ஏலக்காய் - 3
- அன்னாசி பூ - 1
மட்டனை ஊற வைக்க
- மட்டன் (ஆட்டிறைச்சி) - ½ கிலோ
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
- தயிர் – 1 கிண்ணம்
- எலுமிச்சை சாறு – 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு – 1 தேக்கரண்டி
- மிளகு தூள் – ½ தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – ½ தேக்கரண்டி
Instructions
தயாரிப்பு முறை
- மட்டன் துண்டுகளை கழுவி தயிர், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மிள்கு தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். 2-4 மணி நேரம் ஊறவிடவும். இரவு முழுவதும் ஊற வைத்தால் மிகவும் நல்லது.
- அரிசியை 2 முறை கழுவி 15 நிமிடங்கள் தண்ணீர் ஊற்றி ஊற வைக்கவும்.
- ஒரு வாணலியில் 1 மேசைக்கரண்டி நெய் ஊற்றி ஊற வைத்த அரிசியை தண்ணீரை வடித்துவிட்டு 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அரிசியிலிருந்து நல்ல வாசம் வரும். இது விருப்பபட்டால் செய்யலாம். ஆனால் அரிசியை வறுப்பதால் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் உதிரியாக பிரியாணி இருக்கும்
- மசாலா தயாரிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒன்றிரண்டாக அரைத்துக்கொள்ளவும். எல்லா மசாலா பொருட்களையும் அரைத்துக்கொண்டால் பிரியாணி உண்ணும் போது வாயில் கடிபடாது.
- வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி தழை அனைத்தையும் நறுக்கி தனியாக வைக்கவும்.
செய்முறை
- நடுத்தர அளவில் உள்ள குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் நெய் சேர்க்கவும்.
- பிரியாணி இலை மற்றும் அரைத்த மசாலா பொருட்களை சேர்த்து வதக்கவும்.
- மஞ்சள் தூள், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மற்றும் புதினா இலைகளை சேர்க்கவும்.
- எல்லாவற்றையும் 10 நிமிடங்கள் நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
- நறுக்கிய தக்காளி, ஊற வைத்த மட்டன் சேர்த்து மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- வர மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து 4 கிண்ணம் அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். 2.5 கப் அரிசிக்கு இந்த அளவு தண்ணீர் சரியாக இருக்கும்.
- ருசி பார்த்து உப்பு தேவைப்பட்டால் சேர்க்கவும்.
- குக்கரை மூடி 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். (அல்லது 3 விசில் விடவும்)
- குக்கர் நன்றாக ஆறியபின்னர் மூடியை திறந்து மீண்டும் அடுப்பில் சிறிது நேரம் வைக்கவும்.
- மட்டன் நன்றாக வெந்து எண்ணெய் தனியாக பிரிந்து மேலே மிதக்கும். சூடாக இருப்பதால் மேலே உள்ள கிரேவி கொதிக்கும்.
- வறுத்து வைத்துள்ள அரிசியை சேர்த்து உப்பு சரி பார்க்கவும்.
- குக்கரை மூடி அடுப்பை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். இந்த முறை 1 விசில் போதுமானதாகும். அதிக நேரம் வைத்துவிட்டால் குழைந்துவிடும்.
- குக்கர் சூடு ஆறிய பின்னர் மூடியை திறந்து நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை சேர்க்கவும். சிலருக்கு வறுத்த முந்திரி சேர்ப்பது பிடிக்கும். விருப்பட்டால் முந்திரி சேர்த்து 2 மேசைக்கரண்டி நெய் சேர்த்தால் கூடுதல் மணம் கிடைக்கும்.
- குக்கரின் ஓரத்தில் ஒரு ஸ்பூனால் லேசாக அரிசி உடையாமல் கிளறி 5-10 நிமிடங்கள் ஆற வைத்து பின்னர் பரிமாறவும்.