காளான் வறுவல்
Ingredients
- காளான் – ½ கிலோ (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
- வெங்காயம் - 1 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
- பூண்டு - 3-4 பற்கள் (பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் - 2-3 (கீறியது)
- வரமிளகாய் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
- மிளகு தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
- கரம் மசாலா தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
- கொத்தமல்லி தழை- அலங்கரிக்க
தாளிக்க தேவையான பொருட்கள்
- எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
- கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
- சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
- கருவேப்பிலை - 1 கொத்து
Instructions
- காளானை சுத்தம் செய்து கிச்சன் டவலால் துடைக்கவும். பொதுவாக வறுவல் செய்யும் போது காளானை கழுவினால் அதில் உள்ள ஈரப்பதம் குறைவதில்லை. அதிகப்படியான தண்ணீர் இருந்தால் வறுக்கும்போது மொறுமொறுப்பாக இருக்காது.
- காளானை நீளவாக்கில் நறுக்கிக்கொள்ளவும்.
- ஒரு அகலமான கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, சீரகம் , கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
- கடுகு வெடித்தவுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
- அடுத்து காளானை சேர்த்து குறைந்த தீயில் 6 நிமிடங்கள் அல்லது காளான் உள்ள தண்ணீர் வற்றும் வரை வதக்கவும்
- உப்பு, வர மிளகாய் தூள், மிளகு தூள், ம்ஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்க்கவும். நான் சில சமயங்களில் ¼ கப் குடமிளகாய் சேர்ப்பதுண்டு. வறுவலின் நிறம் நன்றாக இருக்க, ஆனால் அது உங்கள் விருப்பம்.
- 2-4 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும் காளான் நிறம் மாறும் வரை.
- அடுப்பை அணைத்து வேறு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். கொத்தம்ல்லி தழை மற்றும் எலிமிச்சை துண்டுகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.