சிக்கன் பிரியாணி
Servings: 6 people
Ingredients
- பாஸ்மதி அரிசி - 3 டம்ளர்
- சிக்கன் – 1/2 கிலோ (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
- வெங்காயம் – 2 பெரியது அல்லது 3 சிரியது (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி இலைகள் - 1/4 கப் (பொடியாக நறுக்கியது)
- புதினா இலைகள் - 1/4கப் (பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் - 5 (பொடியாக நறுக்கியது)
- எண்ணெய் - 3 மேசைக்கரண்டி
- வெண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
- தயிர் – 1/4 கப்
- தேங்காய் பால் தண்ணீர் கலந்தது - 4.5 கப் (1 கப் தேங்காய் பாலுடன் 3.5 கப் தண்ணீர் கலக்கவும்)
- உப்பு – ருசிக்கேற்ப
- வர மிளகாய் தூள்- 2 தேக்கரண்டி (அல்லது தேவைக்கேற்ப)
- சோம்புத்தூள் - 2 மேசைக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
ஊற வைக்க தேவையான பொருட்கள்
- உப்பு - 1/4 தேக்கரண்டி
- எலுமிச்சை/ தயிர் – 2 மேசைக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
- மல்லித்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- சீரகத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- கரம் மசாலா தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- மிளகு தூள் – ½ தேக்கரண்டி
- வர மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா
- பிரியாணி இலை - 2
- இலவங்கம் - 4
- அன்னாசி பூ - 2
- பட்டை - 5
- ஏலக்காய் - 3
Instructions
தயாரிப்பு முறை
- சிக்கனை கழுவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். கலந்து வைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களுடன் சிக்கனை சேர்த்து கலந்து குளிர்சாதனப்பெட்டியில் 1/2 மணி நேரம் வைக்கவும்.
- அரிசியை கழுவி 15 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும்.
- விருப்பப்பட்டால் அரிசியை நெய் சேர்த்து வறுத்துக்கொள்ளவும். இது பிரியாணிக்கு நல்ல ருசியை கொடுக்கும். மற்றும் அரிசி ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் உதிரியாக இருக்கும். நேரமில்லையெனில் இதை தவிர்த்துக்கொள்ளலாம்.
செய்முறை
- அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் எண்ணெயும், நெய்யும் சேர்த்து சூடாக்கவும். சூடானவுடன் கரம் மசாலா அனைத்தையும் சேர்க்கவும். கரம் மசாலா அனைத்தையும் அரைத்தும் சேர்க்கலாம்.
- வெங்காயம், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
- வெங்காயம் நிறம் மாறியதும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மல்லி இலை, புதினா இலைகள் சேர்க்கவும்.
- அடுத்து தக்காளி சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்வரை வதக்கவும்.
- அடுத்து கலந்துவைத்த சிக்கனை சேர்த்து மஞ்சள் தூள், வர மிளகாய் தூள், சோம்பு தூள், தயிர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும். தண்ணீர் குறைந்து சற்று கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். (குறிப்பு; ஆட்டு இறைச்சியில் பிரியாணி செய்வதாக இருந்தால் கறி நன்றாக வெந்த பின்னரே அரிசியை சேர்க்க வேண்டும். கீழே குறிப்பிட்டுள்ள முறையில் உங்களுக்கு விருப்பமான முறையை தேர்வு செய்து கொள்ளவும்.)
குக்கரில் செய்யும் முறை
- தண்ணீர் கலந்த தேங்காய் பாலை சேர்த்து அனைத்தையும் நன்றாக கொதிக்கவிடவும். ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து உப்பின் அளவு சரி பார்த்து கொதிக்கவிடவும்.
- குக்கரை மூடி வெயிட் போட்டு, அடுப்பை குறைத்து 20-30 நிமிடங்கள் வைக்கவும். விசில் சத்தம் வராத அளவில் அடுப்பை குறைத்து வைக்கவும். 20-30 நிமிடங்களில் பிரியாணி தயாராகிவிடும். அடுப்பை குறைத்து வைக்காவிடில் அடிபிடித்துவிடும்.
ரைஸ் குக்கரில் செய்யும் முறை
- சிக்கன் சேர்த்த மசாலா கலவையுடன் அரிசி ம்றறும் தண்ணீர் கலந்த தேங்காய் பாலை சேர்த்து நன்றாக கலந்து ரைஸ் குக்கரில் வைக்கவும்.
- உப்பு அளவு சரி பார்த்து ரைஸ் குக்கரில் சமைக்கவும்.
அடி கனமான பாத்திரத்தில் செய்யும் முறை
- தண்ணீர் கலந்த தேங்காய் பாலுடன் சிக்கன் மசாலா கலவையை கொதிக்கவிடவும். ஊற வைத்த அரிசி சேர்த்து உப்பு அளவு பார்த்து கொதிக்கவிடவும்.
- பாத்திரத்தை நன்றாக மூடிவிடவும். அடுப்பை குறைத்து 30 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.(அலுமினியம் ஃபாயிலைக் கொண்டு பாத்திரத்தை மூடி பின்னர் தட்டால் மூடினால் ஆவி வெளியேறாமல் தடுக்கலாம்.
கன்வென்ஷனல் ஓவனில் செய்யும்முறை
- ஓவனில் வைக்கும் பாத்திரத்தில் சிக்கன் மசாலா கலவையுடன் ஊற வைத்த அரிசி தண்ணீர் கலந்த தேங்காய் பாலை சேர்த்து வைக்கவும்.
- உப்பு அளவு சரி பார்த்து அலுமினியம் ஃபாயில் கொண்டு பாத்திரத்தை மூடி 45 நிமிடங்கள் 350 டிகிரியில் ஓவனில் வைக்கவும்.
மைக்ரோவேவ் ஓவனில் செய்யும்முறை
- ஓவனில் வைக்கும் பாத்திரத்தில் சிக்கன் மசாலா கலவையுடன் ஊற வைத்த அரிசி தண்ணீர் கலந்த தேங்காய் பாலை சேர்த்து ஓவனில் வைக்கவும்.
- உப்பு அளவு சரி பார்த்து மூடி வைத்து மைக்ரோ ஹையில் 20 நிமிட்ங்கள் வைக்கவும்.
- இறுதியில் எந்த முறையில் செய்தாலும் மிகவும் ருசியான பிரியாணி தயார். கொத்தமல்லி இலைகள், வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சை கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.