பெரு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்
Ingredients
- பெருநெல்லிக்காய் - ½ கிலோ
- நல்லெண்ணெய் - 4 மேசைக்கரண்டி
- உப்பு - 4-5 மேசைக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் - 5 மேசைக்கரண்டி
- பெருங்காயம் - 1 தேக்கரண்டி
- கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
Instructions
- பெருநெல்லிக்காய்களை நன்றாக கழுவி ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து எடுக்கவும்.
- பெருநெல்லிக்காய்களை ஒரு பாட்டிலில் அல்லது களிமண் ஜாடியில் சேர்த்து, அதில் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குலுக்கவும். ஒரு வெள்ளை துணியை அந்த ஜாடியின் மேல் வைத்து கட்டவும். ஒரு நாளுக்கு ஒரு முறையோ, இரு முறையோ ஜாடியை லேசாக குலுக்கவும். பெருநெல்லிக்காய்கள் உப்பினை உறுஞ்சி மென்மையாகிவிடும்.
- உடனடி பெருநெல்லிக்காய் ஊறுகாய் வேண்டுமானால் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள 2 ம் படியை தவிர்க்கவும். அதற்கு பதிலாக பெருநெல்லிக்காய்களை ½ கிண்ணம் தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து நெல்லிக்காய்கள் மென்மையாகும் வரை வேகவிடவும்.
- வாணலில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
- அடுப்பை அனைத்த பின் பெருங்காயம், மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும் (மிளகாய் தூள் நிறம் மாறாமல் இருக்கும்).
- இதை பெருநெல்லிக்காயுடன் கலக்கவும். 2-3 நாட்கள் ஊறவிட்டால் பெருநெல்லிக்காயுள் எல்லா சுவையும் இறங்கி சுவை கூடுதலாகும்.