இட்லி /தோசை மாவு தயாரிக்க வழிமுறைகள்
Ingredients
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 கிண்ணம்
- இட்லி அரிசி – 4 கிண்ணம் (சாதாரண அரிசி – பச்சரிசி அல்லது புழுங்கல் அரிச)ி
- வெந்தயம் – 1 மேசைக்கரண்டி
- உப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி
Instructions
- அரிசி, உளுந்தை தனித்தனியாக கழுவவும். நீங்கள் 3-4 முறை கழுவினால் தான் இட்லி வெள்ளையாக இருக்கும்.
- கழுவிய பின்னர் தேவையான அளவு அரிசியிலும், உளுத்தம் பருப்பிலும் தண்ணீர் ஊற்றி ஊற வைக்கவும். நீங்கள் வெந்தயத்தை உளுத்தம் பருப்புடன் சேர்த்து ஊற வைக்கலாம். அல்லது தனியாக ஒரு கிண்ணத்திலும் ஊற வைக்கலாம்.
- மூடி வைத்து 2 மணி நேரம் ஊற விடவும். இன்னும் சற்று அதிக நேரமும் ஊறவிடலாம். பாரம்பரியமாக ஆட்டுகல்லில் கையால் அரைக்கும் போது அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். தற்போது கிரைண்டரில் அரைக்க 2 மணி நேரம் ஊற வைத்தால் போதும்.
- குறைந்தது 2 மணி நேரத்தில் நன்றாக ஊறி விடும். பருப்பு மிருதுவாகவும், பெரிதாகவும் இருக்கும். இப்போது அரைக்க தயாராக இருக்கும்.
- கிரைண்டரை கழுவி நடுவில் உள்ள கல்லை பொருத்தவும். கிரைண்டரை ஓடவிட்டு ஊற வைத்து உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம் இரண்டையும் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும்.
- ஊற வைத்த தண்ணீரை வைத்திருக்கவும். முறையாகமாவு அரைக்க தண்ணீரை தேவைப்படும் போது சிறிது சிறிதாக சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் 3-4 முறை 5-10 நிமிட இடை வெளியில் சேர்க்க வேண்டியது இருக்கும்.
- உளுத்தம் பருப்பு லேசாகவும், மிருதுவாகவும் இருப்பதை நீங்கள் காணலாம். நல்ல தரமான உளுத்தம் பருப்பு அரைத்த பின்னர் 6-8 மடங்கு அதிகமாக மாவு கிடைக்கும். இது இட்லி மிருதுவாக இருக்க உதவும்.
- 30 நிமிடங்களில் உளுந்து மாவு தயாராகிவிடும். கிரைண்டரை நிறுத்திவிட்டு மாவை பெரிய பாத்திரத்தில் எடுக்கவும்.
- மறுபடியும் கிரைண்டரை ஓடவிடவும். கிரைண்டரை கழுவ வேண்டியதில்லை. தண்ணீரை வடித்துவிட்டு அரிசியை சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். தண்ணீர குறைவாக சேர்க்கவும். உளுத்தம் பருப்பு அரைக்க சேர்த்த அளவை விட குறைவாக சேர்த்தால் போதும்.
- அடுத்த 20-25 நிமிடங்களில் அரிசி மிருதுவாக ஆகும். ஆனால் இட்லி மிருதுவாக இருக்க மாவை இன்னும் சற்று நேரம் அரைக்க வேண்டும்.
- இப்போது இரண்டு மாவையும் கலக்க வேண்டும். பாரம்பரிய முறையில் தயாரிப்பதில் உளுந்து மாவுடன் அரிசி மாவையும் ஒரே பாத்திரத்தில் எடுத்து உப்பு சேர்த்து கையால் நன்றாக கலந்து வைப்பார்கள். கையால் கரைப்பது மாவு புளிக்க உதவும் என்று கூறுவார்கள்.
- எனது தாயார் வேறு ஓரு முறையில் செய்வார்கள். அந்த முறையை நான் கடைபிடிக்கிறேன். அரிசி மாவு மிருதுவான பின்னர், அரைத்த உளுந்து மாவை மீண்டும் கிரைண்டரில் போட்டு உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் ஓடவிடவேண்டும். இது மாவு முழுவதும் நன்றாக கலக்க உதவும்.
