வான்கோழி கறியை நன்றாக கழுவி தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, கருப்பு மிளகு தூள் சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் வைக்கவும். இது கறி நன்றாக வேகவும், கூடுதல் சுவையையும் கொடுக்கும்.

பாஸ்மதி அரிசியை கழுவி குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

குக்கர் அல்லது அடி கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்க்கவும். மசாலா பொருட்கள் அனைத்தையும் சேர்க்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

ஊற வைத்த வான்கோழி கறியை சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் அதில் உள்ள தண்ணீர் வற்றி துண்டுகள் நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.

தயிர் சேர்த்து மசாலா பொருட்கள் சேர்க்கவும் (மஞ்சள் தூள், வர மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், சோம்பு தூள்). நன்றாக கலந்து விடவும்.

2 கிண்ணம் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடவும். 5-6 விசில்கள் விடவும். அடி கனமான பாத்திரத்தில் தயாரித்தால் மூடிவைத்து கறியை நன்றாக வேகவிடவும். இதற்கு குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஆகும்.

குக்கர் ஆறிய பின்னர் மூடியை திறந்து அடுப்பில் வைத்து மீதமுள்ள தண்ணீரை சேர்க்கவும். நான் கிறிஸ்துமஸ் அல்லது விருந்தினர் வருகையின் போது தண்ணீருக்கு பதில் தேங்காய் பால் சேர்த்து செய்வேன். இது அதிகமான சுவையை கொடுக்கும்.

நன்றாக கொதிக்கவிடவும். உப்பு சரி பார்த்து தேவைப்பட்டால் சேர்க்கவும். ஊறவைத்த அரிசி சேர்த்து கிளறிவிடவும்.

அடுப்பை குறைத்து குக்கரை மூடி 10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வைக்கவும்.

அடுப்பை அனைத்து 10 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். மரக்கரண்டியால் அரிசி உடையாமல் மெதுவாக கிளறி பரிமாறவும்.