ராஜஸ்தான் கார மிளகாய் பஜ்ஜி
Ingredients
- பஜ்ஜி மிளகாய் – 5-6 (நீளமான பஜ்ஜி மிளகாய்)
- எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு
மிளகாய் உள்ளே வைக்க
- உருளை கிழங்கு - 2
- உப்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
- ஆம்சூர் பவுடர் – 1/ 4 தேக்கரண்டி (அல்லது 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு)
- வர மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி தழை – 1 மேசைக்கரண்டி (பொடியாக நறுக்கியது)
- சீரகம் – 1/ 4 தேக்கரண்டி
மாவு தயாரிக்க
- கடலை பருப்பு – 1 கிண்ணம்
- சோள மாவு (கார்ன் ஃப்ளவர் அல்லது அரிசி மாவு) - 1 மேசைக்கரண்டி
- உப்பு – 1/ 2 தேக்கரண்டி
- வர மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- பேக்கிங் சோடா (அல்லது சமையல் சோடா) - ஒரு சிட்டிகை
- பெருங்காயம் – 2 சிட்டிகை
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு 1/ 2கிண்ணம்
Instructions
- மிளகாயை கழுவி, நீள வாக்கில் கீறி வைக்கவும்.
- உருளை கிழங்கை வேகவைத்து தோல் உரித்து மசித்து வைக்கவும்.
- உள்ளே வைக்க குறிப்பிட்டுள்ளவற்றை கலந்து வைக்கவும்.
- மாவை கலக்கவும் – (கடலை மாவு, உப்பு, வர மிளகாய் தூள், பேக்கிங் சோடா சேர்த்து கலக்கவும்).
- தண்ணீர் சிறிது சிறிதளவாக சேர்த்து கட்டியில்லாமல் கெட்டியாக கலக்கவும்.
- எண்ணெய் சூடாகும் நேரத்தில் உள்ளே வைக்க கலந்து வைத்ததை நிரப்பி கொள்ளலாம்.
- ஒரு மிளகாயை எடுத்து உருளை கிழங்கு கலவையை நிரப்பவும்.
- நிரப்பிய ஒவ்வொரு மிளகாயையும் மாவு கலவையில் முழுவதும் மாவு கலவை படுமாறு காம்பை பிடித்து தோய்த்து கொள்ளவும்.
- மிதமான தீயில் மெதுவாக போட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும்.
- பொன்னிறமான பஜ்ஜியை பேப்பர் டவளில் போட்டு அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.