பாகற்காயின் மேல் உப்பை தூவி கலந்துவிட்டு அரை மணிநேரம் வைக்கவும்.

கையால் பிழிந்து அதில் உள்ள தண்ணீரை எடுத்தால் பாகற்காயின் கசப்பு தன்மை நன்றாக குறைந்துவிடும்.

முழுவதுமாக எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கலாம். அல்லது நான்ஸ்டிக் வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கலாம். மொறுமொறுப்பாக வறுக்க வேண்டும்.